Домашняя сырокопченая колбаса, старинный рецепт.

"По современной технологии в сырокопченку ложится 3-3,5кг соли на 100кг мяса, чем жирнее и сочнее мясо, тем больше соли используется... т.е. для конины и старой говядины можно брать 30гр на кг, а для свинины минимум 35гр на кг. Это по современной технологии!!! А в данном видео показан старинный рецепт сырокопченки, которому больше 300 лет, и этот рецепт предполагает длительное хранение колбасы, от нескольких месяцев до года, без изменения вкусовых качеств... поэтому в этом рецепте именно 40гр на кг, дозировка соли подобрана путем проб и ошибок на протяжении нескольких столетий..."...